Для этого вам нужно будет расширить класс поля со списком и добавить эту дополнительную возможность.Я бы начал с написания метода для принятия значения по умолчанию, а затем написал новый метод для получения списка элементов, который исключает элемент по умолчанию.
Вы также можете обрабатывать возврат NULL, когда значение по умолчанию равновыбранный, а также, возможно, рассматривает возможность корректировки выбранного индекса выбранных элементов с учетом наличия дополнительного элемента в списке, например