Дешевый и простой способ добиться этого - использовать константы длины внутри вашего класса сущностей. Я думаю, что это должен быть правильный способ, если вы считаете, что размер столбцов в вашей сущности является постоянной величиной
Пример
public static final short FIELD_LENGTH = 255;
@Column(name="FIELD", length = FIELD_LENGTH)
private String field;