одно решение
replace(your_test, 'â', chr(226))
но вам придется вкладывать много функций замены, по одной для каждой сущности, которую нужно заменить. Это может быть очень медленно, если вам придется заменить много.
Вы можете написать свою собственную функцию, ища амперсанд и заменяя при обнаружении.
Вы искали руководство по поставляемым пакетам Oracle? Я знаю, что у них есть функция, которая делает противоположное для нескольких сущностей.