В документации Paint написано:
enum Paint.Style
Стиль определяет, будет ли нарисованный примитив заполнен, обведен,
или оба (в одном цвете).
Для FILL_AND_STROKE: существует ли какой-либо способ задания различных значений цвета для обводки и заливки?
Иначе какой смысл в этом значении? Просто сделать текст толще?