По умолчанию вы можете использовать методы объекта Java String:
#set( $a = "Hello" )
#set( $b = $a.replace("l", "+") )
${b}
будет выдавать He ++ o , а также вы можете использовать переменные скорости в качестве аргументов для вызовов вашего методаНапример:
#set( $a = "Hello" )
#set( $b = "+" )
#set( $c = $a.replace("l", ${b}) )
${c}