Если речь идет о UIImage, вы можете сделать это таким образом. Для UIImageView вы можете изменить его размер кадра.
- (UIImage *) resizeImage:(UIImage *)image newWidth:(CGFloat)width
newHeight: (CGFloat)height
{
CGRect area = CGRectMake(0, 0, width,height);
CGSize size = area.size;
UIGraphicsBeginImageContext(size);
[image drawInRect:area];
UIImage *newImage = UIGraphicsGetImageFromCurrentImageContext();
UIGraphicsEndImageContext();
return newImage;
}