количество связей устанавливается внутри поля отношений.дважды щелкните по нему, чтобы найти его свойства.первые три свойства - это имя, количество элементов слева и число элементов справа :), поэтому они остаются заблокированными в окне отношений, а не в строке.что на самом деле имеет больше смысла.
также убедитесь, что вы используете лист модели "er", а не "uml", так как на листе "uml" отсутствует поле отношения."er" имеет только 5 штук, но они действительно все, что нужно для диаграмм er.