Вам нужно будет вручную создать ячейки, используя UILabel s. Я бы предложил создать новый класс LabelTable, который подклассов UIView. В качестве аргументов для селектора init может использоваться количество столбцов и строк. В init просто установите frame s UILabel s на CGRectZero, затем установите весь текст во всех ячейках, затем в layoutSubviews фактически позаботьтесь о том, чтобы определить размер ячеек и правильно их выровнять.