Для простых способов, во-первых, это хеш-таблица (доступна в V1)
$obj = @{}
$obj.x = 1
$obj.y = 2
Во-вторых, это PSObject (проще в V2)
$obj = new-object psobject -property @{x = 1; y =2}
Он дает примерно одинаковый объект, но psobjects лучше, если вы хотите отсортировать / сгруппировать / отформатировать / экспортировать их