Что-то вроде (непроверенный код):
UPDATE yourtable
SET yourfield= CHAR(32+ROUND(RAND()*95,0));
Очевидно, объединить больше случайных символов, если вы хотите до десяти символов.
Возможно, оптимизатор запросов может установить для всех полей одно и то же значение; в этом случае я бы попробовал
SET yourfield=LEFT(yourfield,0)+CHAR…
, чтобы заставить оптимизатор пересчитывать каждый раз выражение.