Во-первых, UTF-8 - это кодировка набора символов Unicode. Английский язык Я предполагаю, что вы имеете в виду «ASCII» (набор символов и его кодировка) вместо английского.
Второе, ASCII и UTF-8 перекрываются; любой символ ASCII отправляется в точности в тех же битах, что и UTF-8. Я почти уверен, что все современные браузеры поддерживают UTF-8, и те, которые не будут, вероятно, будут обрабатывать его как latin1 или cp1252 (оба из которых перекрывают ASCII), поэтому он все равно будет работать.
Другими словами, я бы об этом не беспокоился.
Просто убедитесь, что ваши документы правильно помечены как UTF-8, либо в заголовках HTTP, либо в метатегах.