Да, это возможно. Строго говоря, заголовок Host: это просто еще один заголовок. Если вы используете что-то вроде curl, вы можете указать любой заголовок хоста. Заголовок USUALLY содержит хост, который был разрешен в стеке. Если вы говорите напрямую с IP-адресом, может вообще не быть заголовка хоста.
Теперь, сказав, что маловероятно , что они будут разными, если вы уверены, что между клиентом и сервером ничего нет.