Вы не можете сделать это и получить правильное поведение.
RVM работает в своем собственном каталоге, когда работает как песочница для одного пользователя. Любой контролируемый им Ruby будет существовать в вашей директории ~/.rvm.
Все, что находится вне контроля RVM, будет считаться настройкой system, и вам решать, будет ли это обычный Ruby, установленный в /usr/bin или /usr/local/bin или в /opt или где-либо еще.
По моему мнению, вы должны позволить RVM управлять установками Ruby. Он очень удобен и быстро стал излюбленным способом управления средами разработки Ruby в Linux и Mac OS.
Вы можете попробовать создать псевдонимы из папки Cellar в соответствующем месте в ~/.rvm, но RVM изменяет некоторые вещи во время процесса установки, такие как gem, что не будет сделано в папке, установленной Homebrew, и может привести к тому, что поддержка RVM прервется для этой версии Ruby.