Вы можете сделать это без необходимости удалять и перетаскивать новые контроллеры в:
Чтобы изменить тип объекта:
В Xcode 4 откройте файл .xib. Если средство просмотра объектов построителя интерфейса не расширено, сделайте это, перетащив правую границу или щелкнув по этой маленькой кнопке «Play» внизу.

Разверните объект контроллера панели вкладок, чтобы увидеть его дочерние элементы, и выберите объект, который вы хотите изменить.

Затем выберите его Тип класса на правой панели, Identity Inspector. (Чтобы отобразить Identity Inspector, откройте меню: «Просмотр»> «Utilities»> «Identity Inspector».)

Вы можете открыть и закрыть эту правую панель с помощью кнопок в правом верхнем углу Xcode. Вы можете получить доступ к различным утилитам, нажав кнопки утилит или через меню Вид> Утилиты.

Чтобы изменить порядок вкладок в контроллере панели вкладок, перетащите их в средство просмотра объектов построителя интерфейса (это также изменит их положение в фактической панели вкладок).
