Самый простой способ сделать это - включить подсказки шаблонов для области администратора, выполнив следующий запрос к базе данных magento db
INSERT INTO core_config_data (scope, scope_id, path, value) VALUES ('default', 0, 'dev/debug/template_hints', 1), ('default', 0, 'dev/debug/template_hints_blocks', 1);
После этого вы сможете определить соответствующий шаблон для переопределения.
В данном случае это /adminhtml/default/default/template/sales/order/view/tab/history.phtml
.
Не забудьте отключить подсказки ... это затрудняет навигацию по области администратора
UPDATE core_config_data SET value = 0 WHERE path like 'dev/debug/template_hints%';