вы можете настроить свой UITableViewCell так, чтобы он вел себя так, как если бы они были несколькими столбцами, но довольно необычно редактировать ячейку напрямую.
Лучше обрабатывать выбор ячеек, затем отображать подробный вид, который вы можете редактировать.