Я не уверен, как это сделать без использования JavaScript?
Ну, теоретически вы можете попробовать что-то вроде:
<input> <table>…</table>
и
input + table { display: none; }
input:focus + table { display: table; }
… но, помимо того, что он ужасно хакерский, он вряд ли будет работать в почтовых клиентах.
JavaScript является более разумным вариантом, но, опять же, не поддерживается почтовыми клиентами.
Самое простое решение - сохранить таблицу данных на веб-сайте и включить ссылку на нее в почте.