(Что вы подразумеваете под "заливкой"? Сопоставить бины с таблицами? Тогда:)
Старый способ: создать Hibernate * .hbm.xml для каждой таблицы / сущности.Ничего экстраординарного, делали это раньше.
Новый способ: создавать компоненты, помечать их аннотациями Hibernate.
Новый новый способ: использовать аннотации JPA для переносимого отображения и Hibernate в качестве реализации JPA.