Ручное свертывание кода можно добавить, написав свой собственный небольшой плагин Eclipse.Для этого нужно реализовать два класса и упаковать их в плагин Eclipse, который регистрируется в точке расширения org.eclipse.jdt.ui.foldingStructureProvider.
Вероятно, это не тот сюрприз, на который вы надеялись, но, насколько мне известно, единственный способ добавить пользовательское свертывание кода в редактор Eclipse Java.Из вашего вопроса я вижу, что вы в основном пользователь Visual Studio и поэтому не знакомы с архитектурой плагинов Eclipse, но в зависимости от вашего опыта работы с общими архитектурами плагинов расширение Eclipse (в небольшом масштабе) довольно простое.