Думайте об этом как о недостающем звене между jQuery и Rails. Предположим, у вас есть тег формы,
<form method="POST" action="/some/path" data-remote="true">
..
</form>
Код, который будет проверять data-remote
в этом теге формы и другие подобные атрибуты, используемые Rails, и отправлять эту форму через AJAX обрабатывается rails.js. Это как соединитель между Rails и jQuery. Источник довольно прост, который вы можете прочитать на https://github.com/rails/jquery-ujs/blob/master/src/rails.js