Вы можете использовать ASIHTTPRequest , используя его следующим образом:
ASIFormDataRequest *request = [ASIFormDataRequest requestWithURL:someUrl];
[request setRequestMethod:@"POST"];
[request setPostValue:@"..." forKey:@"user"];
[request setPostValue:@"..." forKey:@"password"];
[request setDelegate:self];
[request startAsyncrhonous];
и в php, вызванном в someUrl
, вы получите переменную (ПРИМЕР)
$user = $_POST['user'];
$password = $_POST['password'];
Проще использовать ASIHTTPRequest
вместо NSURLConnection