перед съемкой установите свойство для новой предустановки сеанса
// captureSession is your capture session object
[captureSession beginConfiguration];
captureSession.sessionPreset = AVCaptureSessionPresetHigh;
[captureSession commitConfiguration];
затем вызовите обработчик захваченного изображения
captureStillImageAsynchronouslyFromConnection: completionHandler:
, затем вернитесь к низкому разрешению (= prevPreset)
[captureSession beginConfiguration];
captureSession.sessionPreset = prevPreset;
[captureSession commitConfiguration];