Этот обработчик событий связан с событиями управления для базовой реализации UIControl для данного события управления, которое называется ... UIControlEventValueChanged
В соответствии с документацией Apple это означает, что он вызывается, когда: «перетаскивание или иное манипулирование элементом управления, вызывающее его выдачу серией различных значений».
Это может быть, а может и не быть тем, от чего вы хотите сработать, планируйте соответственно.
Для полного списка событий: http://developer.apple.com/library/ios/#documentation/UIKit/Reference/UIControl_Class/Reference/Reference.html