Вы установили столбец "add_time" в вашей базе данных?Это формат DATETIME?
В этом случае вы можете просто изменить свой запрос следующим образом:
$order = "INSERT INTO cartons_added (type, part_no, add_type, add_qty,
add_ref, add_by, add_notes, add_time)
VALUES
('$_POST[type]',
'$_POST[part_no]',
'$_POST[add_type]',
'$_POST[add_qty]',
'$_POST[add_ref]',
'$_POST[add_by]',
'$_POST[add_notes]',
NOW())";
Хотя вы должны знать, что выполнение таких запросов опасно, поскольку вы доверяете пользователювводить только хорошие вещи!Google "SQL-инъекция", чтобы узнать больше об этом, mysql_real_escape_string () тоже.