Вы можете сделать это различными способами.Одним из способов было бы создать спрайт меню поверх других спрайтов (через z-порядок), а затем изменить позиции спрайтов пунктов меню с помощью действия CCMoveTo, чтобы они появлялись под спрайтом скрывающегося меню и отображались как выпадающее меню.