Есть два способа получить то, что вы хотите:
1. Поиграть с кодом плагина стиля, чтобы установить цвет текста
2. Более многообещающий способ: после инициализации tinymce вы можете привязать обработчик к UI-Style-Elements, чтобы решить, когда установить цвет текста на черный