Ну, это всегда зависит от того, что вы хотите с дополнительной информацией о голосах.
Если вы хотите знать, например, тенденции в голосовании (среднее значение повышается или понижается) или вы хотите знать, что голоса относительно старые / новые, или какой пользователь проголосовал (1 голос за проверка личности) и т. д. и т. д., и вы хотите сохранить каждый голос в отдельной таблице.
Если все, что вас волнует, это конечный результат, второй вариант гораздо эффективнее.