Я не знаю много о плагине цветовых тем, но можно перейти в «Настройки» -> «Groovy» -> «Редактор» и выбрать цвет оператора, а также другие цвета, которые вы хотите изменить.
Эта функция является относительно новой (начиная с версии 2.1.2 Groovy-Eclipse), и поэтому темы о цветах люди, возможно, еще не подобрали. Лучше всего сделать ошибку в цветовых темах, чтобы это исправить. Они могут отправить электронное письмо в список рассылки eclipse-plugin-user@groovy.codehaus.org, если им понадобятся какие-либо подробности из Groovy-Eclipse для этой работы.