Если вы разархивировали загруженный архив Tomcat в папку Eclipse Servers, записи пользователя в classpath имеют относительный путь (например, / Servers / ....) bootstrap.jar и tomcat-juli.jar, который, по-моему, недоступен какотносительный путь.
После того, как я удалил установочный каталог Tomcat (с файлами) из папки «Серверы» Eclipse, удалил старую конфигурацию и заново добавил Tomcat, все заработало как положено.
Надеюсь, это поможет сузить причину.