Несмотря на то, что у вас одни и те же файлы css / sass, вероятно, в будущем вам придется устанавливать конкретные настройки для каждой марки, поэтому я бы предпочел создать макет для каждой марки и просто использовать его контроллер:
class YourController < ApplicationController
layout @brand # @brand = 'apple', 'ibm', ...
#...
end
Но если вы все еще хотите иметь один макет, все просто:
<%= stylesheet_link_tag @brand %> # @brand = 'apple', 'ibm', ...
где sass-файлы - это apple.sass, ibm.sass, ... а @brand - переменная в вашем контроллере.