Поскольку Handlebars.js не содержит никакого кода Ruby, который необходимо исключить - да, это безопасно для серверной стороны.
Поскольку Handlebars.js (как и любой другой движок шаблонов) позволяет пользователю изменять разметку HTML (вставка <script>
, <iframe>
) - нет, это не безопасно для клиентской стороны (если у вас нет дополнительной очистки)