Заменить каждое вхождение TODAY () на DATE (2011,9,1):
=YEAR(DATE(2011,9,1))-YEAR(C2)-1 + (MONTH(DATE(2011,9,1))>MONTH(C2)) + (MONTH(C2)=MONTH(DATE(2011,9,1)))*(DAY(DATE(2011,9,1))>=DAY(C2))
Для человека, родившегося в день в ячейке C2, это будет означать, какой его возраст будет в сентябре1, 2011.
Редактировать: Или, проще, попробуйте это:
=2011-YEAR(C2)-1 + 9>MONTH(C2) + (MONTH(C2)=9)*(1>=DAY(C2))