Я не думаю, что вы можете «не» иметь строку меню, если хотите использовать клавиши, но вы можете «скрыть» окно строки меню, как и любое окно.
, например
ShowWindow(SHFindMenuBar(window_handle), SW_HIDE);
Одна из проблем, с которой вы столкнетесь, заключается в том, что на некоторых устройствах нет аппаратных кнопок для функциональных клавиш, поэтому их скрытие будет означать, что пользователь не сможет их использовать.