На Leopard откройте /Applications/Utilities/Java/Java Preferences.app и выберите Java 6 по умолчанию для ваших апплетов. Конечно, это не сработает, если у вас нет Intel Mac под управлением Leopard (по крайней мере, я думаю, что для этого требуется Leopard ... возможно, есть установщик для Tiger). В любом случае, это ненадежно, если вам нужно развернуть апплеты на основе 1.6 для пользователей, но работает как галочка для вашего собственного серфинга.