Технически, показатель качества преобразования не может быть получен из данных JPEG, он просто сообщает конвертеру, какой компромисс следует выбирать между размером и качеством.
Некоторые преобразователи сохраняют его в данных EXIF JPEGзаголовок, поэтому, если он все еще присутствует, вы можете использовать его с exif_read_data и посмотреть, будет ли возвращена информация о сжатии.