Мне кажется, что-то вроде этого - (я не знаю, на что похожи ваши данные, это вопрос из двух предложений);)
private function getDataProviderXML ( dp :ArrayCollection ) :String {
var full :String = '<root>';
for each ( var o :Object in dp ){
full += '<row>';
for each ( var prop :String in o ){
full += '<' + prop + '>' + o[prop] + '</' + prop + '>'
}
full += '</row>';
}
return full += '</root>';
}