Не устанавливайте для параметра false значение false, поскольку это ослабит управление. То, что вы хотите сделать, это переопределить слушателя на ощупь следующим образом:
import android.view.View.OnTouchListener;
RatingBar ratingBar = (RatingBar)findViewById(R.id.ratingBar);
ratingBar.setOnTouchListener(new OnTouchListener() {
public boolean onTouch(View v, MotionEvent event) {
return true;
}
});
Таким образом, в основном вы перехватываете касание и ничего не делаете с ним
Также добавьте следующий код, чтобы заблокировать нажатия клавиш трекбола
ratingBar.setFocusable(false);