Эта тема поднималась в разное время на протяжении многих лет, и самым последним решением, по-видимому, является приложение-образец для клиники для домашних животных:
https://github.com/grails-samples/petclinic
Это было построено против Grails 1.3.5, однако.
С выходом Grails 2.0 GA было бы неплохо запустить автономный GORM с улучшениями 2.0.
Список пользователей Grails молчит на тему автономного GORM (ядро развивается, скорее всего, изо всех сил пытается получить 2.0 за дверь)
Во всяком случае, если у кого-то есть детали, не стесняйтесь поделиться ...