Вот что вам нужно для достижения вашей задачи:
Примечание: вы должны сделать тяжелую работу
Чтобы проанализировать xlsx , вам необходимо понимать форматы файлов Open XML: Ссылка
Чтобы разобрать plist , вам необходимо понять формат файла списка свойств: Ссылка
Для разбора я рекомендую использовать NSXMLParser: Ссылка