Ваш исходный код PHP, вероятно, в кодировке UTF-8;Ваше соединение с базой данных, вероятно, закодировано ISO-8859-1, это кодировка соединения по умолчанию для MySQL.Это приведет к тому, что UTF-8 é
будет интерпретироваться как два отдельных байта и сохранен таким образом в таблице mySQL.
Решение: перед отправкой данных выполните
mysql_set_charset('utf8');
;если эта функция недоступна, используйте
mysql_query("SET NAMES utf8;");