Прежде всего, вы можете захотеть включить тег body . Заменить:
<html><table><tr><td>HELLO</td></tr></table></html>
с
<html><body><table><tr><td>HELLO</td></tr></table></body></html>
Второе:
- Как выглядит содержимое письма?
- Какой почтовый клиент вы используете?
- HTML вообще не отображается или только элементы
<table>
?
Sidenote: пожалуйста, постарайтесь предоставить больше контекста, задавая вопросы. У вас больше шансов получить положительные и хорошие ответы на ваши вопросы, если вы потратите время на рассмотрение своего вопроса и убедитесь, что вся необходимая информация имеется и нет (или, по крайней мере, немного) ошибок форматирования.