Я не думаю, что вам нужны Zend Framework или Doctrine для этого.Вы можете просто написать что-то вроде следующего, используя регулярное выражение:
$output = preg_replace('#(\d+)/(\d+)/(\d+)#', '\3/\2/\1', $jQueryInput);
Если вы хотите менее «немедленное» решение (то есть более расширяемое), вы также можете использовать date
/ strtotime
комбинация.
Надеюсь, что помогает,