Максимальный размер VARCHAR установлен в базе данных, Grails не имеет права голоса в этом вопросе.Что вы можете сделать, так это сообщить Grails, что вам нужно, и он сгенерирует DDL, в котором вместо строки будет использоваться clob.
Измените отображение столбца на использование типа: "text", добавив при этом maxSize.хочу в ваших ограничениях.Из этого следует, что Grails должен установить тип данных столбца clob.
(Обычно поле clob будет содержать до 4 ГБ, хотя некоторые базы данных допускают его изменение.)