Apple Руководство по программированию контроллера представления имеет сечение при использовании отдельных контроллеров представления для портрета и пейзажа.Если вы ориентируетесь на iOS 5.0+, вы можете использовать раскадровки, и реализация довольно проста, с примером кода в вышеупомянутой ссылке.
Если нет, вам придется управлять созданием и распоряжением контроллерами представления.самостоятельно, но если у вас установлен iOS 4.3 SDK, есть версия той же статьи без раскадровки (AFAIK документы 4.3 не доступны в Интернете, но вы можете перейти к ним в Xcode: Библиотека iOS 4.3> Cocoa TouchСлой> UIKit> Руководство по программированию контроллера представления> Пользовательские контроллеры представления> Управление ориентацией интерфейса контроллера представления> Создание альтернативного интерфейса ландшафта).