Если вы действительно не хотите, чтобы изображение попало в вашу базу данных, прежде чем пользователь сможет его проверить, вы можете использовать JavaScript для немедленного отображения изображения. В противном случае вам потребуется сохранить его где-нибудь на бэкэнде, будь то с помощью скрепки или другим способом.
Если вы хотите использовать только Rails и не использовать JavaScript, я просто сохранил изображение, отобразил его обратно и дал возможность удалить его.