DocumentRoot для «основного» сервера не имеет смысла, как только вы определяете виртуозы - известные виртуозы будут обслуживаться по их определению, неизвестно - первым виртуозом в списке
Создание отдельных лог-файлов для каждого виртуального хоста и да, проверка журналов после доступа
страницы вообще не загружаются
Это плохое описание ошибки. Какой код ошибки вы получите? Есть ли у вас DirectoryIndex и индексный файл в корневом каталоге virthost? Как насчет директив Разрешить / Запретить для местоположений Каталога?