Не думаю, что есть способ получить столбец отображения из коллекции форм. По сути, formcollection - это простой способ опроса объекта Request (Request.Form, Request.QueryString и т. Д.), И единственное, что входит в это, это значения из полей ввода.
Если вам действительно нужно получить отображаемый текст, вам нужно будет получить его из любой коллекции, с которой вы связали список, и получить к ней доступ через ключ (выбранное вами значение из формы formcollection). Например, если это словарная коллекция, которую вы привязали к списку, используйте этот же словарь для поиска значения на основе ключа.
Мне нужно знать больше информации о том, как вы связываете выпадающий список, чтобы помочь вам в дальнейшем.