Если вы конфигурируете код, вы можете указать имя файла, содержащее строку даты:
Как это:
string s = DateTime.Now.ToString("yyyyMMddHHmm");
target.FileName = string.Format("{0}{1}.csv", varLoggingFilePath, d);
target.ArchiveFileName = string.Format("{0}-{{####}}.csv", varLoggingFilePath, d);