Я сам не пробовал, но плагин maven emma properties ссылка имеет ссылку на следующее свойство:
maven.emma.filter.includes
Указывает список шаблонов, разделенных белымпробел и / или запятые.Пример: com.foo. *.
Вы можете попытаться указать свойство со значением, например **Test **IT
- либо через командную строку maven (-Dmaven.emma.filter.includes="**Test **IT"
), либо через настройку плагина (хотя я не вижу документации по последнему).