Я думаю, что вы отправляете электронные письма с вашего админ-интерфейса.При использовании сгенерированного помощника _url хост генерируется из вашего текущего хоста, если он есть.Если вы хотите переопределить это, вы можете указать хост самостоятельно с помощью переменной или даже жестко закодировать его.
Так, например, вместо page_url, вы можете использовать page_url(:host => 'https://production.test.website.co.uk/')
Удачи!